Catalogus

Zoeken

Zoeken kan via de modus 'eenvoudig zoeken' (één veld) of uitgebreid via 'geavanceerd zoeken' (meerdere velden). Zo kan je bv. zoeken op een combinatie van een auteursnaam (auteur), een jaartal (jaar) en een documenttype.

Boekenmand

Nuttige resultaten kan je aanvinken en toevoegen aan een mandje. De inhoud hiervan kan je exporteren of afdrukken (naar bv. PDF).

RSS

Op de hoogte blijven van nieuw toegevoegde publicaties binnen uw interessegebied? Dit kan door een RSS-feed (?) te maken van jouw zoekopdracht.

log in

Publicaties | Kaarten

nieuwe zoekopdracht

[ meld een fout in dit record ]

mandje (0): toevoegen | toon

---

Shelf-life extension of cod fillets with an acetate buffer spray prior to packaging under modified atmospheres Boskou, G.; Debevere, J. (2000). Shelf-life extension of cod fillets with an acetate buffer spray prior to packaging under modified atmospheres. Food Addit. Contam. 17(1): 17-25 In: Food Additives and Contaminants. Taylor & Francis: London. ISSN 0265-203X; e-ISSN 1464-5122

---

Beschikbaar in	Auteurs
VLIZ: Non-open access 260693 [ aanvragen ]

---

Trefwoorden

Buffers Packing fishery products Salts > Carboxylic acid salts > Acetate Storage life Gadus morhua Linnaeus, 1758 [WoRMS] Marien/Kust

---

Auteurs		Top
Boskou, G. Debevere, J.

---

Abstract

Fresh cod fillets (Gadus morhua) were sprayed with a 10% acetate buffer (pH 5.6), packed with an industrial gas-flushing packaging machine under modified atmospheres (50% CO2-45% O2-5% N2, 2cm3/1g gas/ product ratio) and stored at 7oC for 12 days. Control cod fillets were directly packed and stored under the same conditions. A reduction of the aerobic plate counts was observed immediately after the cod fillets had been sprayed. During storage under modified atmospheres, there was complete inhibition of H2S-producing bacteria and Enterobacteriaceae in the treated cod fillets. Production of total volatile bases and trimethylamine (TMA) was inhibited in treated fillets for 10 days' storage under modified atmospheres. Inhibition of TMA production can be attributed to growth inhibition of H2S-producing bacteria, inhibition of the trimethylamine oxide (TMAO)-dependent metabolism of TMAO-reducing bacteria and the stable pH during storage. The shelf-life, at 7oC, of treated cod fillets, based on cooked flavour score, was almost 12 days, ca 8 days more than shelf-life of the control fillets.

---

Alle informatie in het Integrated Marine Information System (IMIS) valt onder het VLIZ Privacy beleid

Top | Auteurs