Catalogus

Zoeken

Zoeken kan via de modus 'eenvoudig zoeken' (één veld) of uitgebreid via 'geavanceerd zoeken' (meerdere velden). Zo kan je bv. zoeken op een combinatie van een auteursnaam (auteur), een jaartal (jaar) en een documenttype.

Boekenmand

Nuttige resultaten kan je aanvinken en toevoegen aan een mandje. De inhoud hiervan kan je exporteren of afdrukken (naar bv. PDF).

RSS

Op de hoogte blijven van nieuw toegevoegde publicaties binnen uw interessegebied? Dit kan door een RSS-feed (?) te maken van jouw zoekopdracht.

log in

Publicaties | Kaarten

nieuwe zoekopdracht

[ meld een fout in dit record ]

mandje (0): toevoegen | toon

---

Kinetics of heat denaturation of proteins from farmed Atlantic cod (Gadus morhua) Skipnes, D.; Van der Plancken, I.; Van Loey, A.; Hendrickx, M.E. (2008). Kinetics of heat denaturation of proteins from farmed Atlantic cod (Gadus morhua). Journal of Food Engineering 85(1): 51-58. https://dx.doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2007.06.030 In: Journal of Food Engineering. Elsevier SCI Ltd: Oxford. ISSN 0260-8774; e-ISSN 1873-5770

---

Beschikbaar in	Auteurs
VLIZ: Non-open access 378951 [ aanvragen ]

---

Trefwoorden

Gadus morhua Linnaeus, 1758 [WoRMS] Marien/Kust

Author keywords

thermal processing; kinetic; protein denaturation; cod; Gadus morhua;farmed fish

---

Auteurs		Top
Skipnes, D. Van der Plancken, I. Van Loey, A. Hendrickx, M.E.

---

Abstract

Protein denaturation is considered to be the main reason for both water loss and textural changes in fish during thermal processing. Denaturation of proteins in muscle of farmed Atlantic cod was studied by differential scanning calorimetry. The denaturation of the proteins was compared to cook loss and loss in water holding capacity and it was shown that the protein denaturation occurs in a lower temperature range (35–66 °C) than the appearance of major cook loss (above 80 °C) when cod muscle is heated. Other mechanisms for release of water than protein denaturation should therefore be investigated.Kinetic parameters for changes in denaturation enthalpy of cod protein were estimated in the temperature range of 58–68 °C, corresponding to the denaturation of actin. The time-dependent decrease in denaturation enthalpy corresponded to a first-order mechanism. The decimal reduction time D62 °C was estimated to be 130.1 ± 5.4 min and the z-value 5.74 ± 0.11 °C.

---

Alle informatie in het Integrated Marine Information System (IMIS) valt onder het VLIZ Privacy beleid

Top | Auteurs