Catalogus

Zoeken

Zoeken kan via de modus 'eenvoudig zoeken' (één veld) of uitgebreid via 'geavanceerd zoeken' (meerdere velden). Zo kan je bv. zoeken op een combinatie van een auteursnaam (auteur), een jaartal (jaar) en een documenttype.

Boekenmand

Nuttige resultaten kan je aanvinken en toevoegen aan een mandje. De inhoud hiervan kan je exporteren of afdrukken (naar bv. PDF).

RSS

Op de hoogte blijven van nieuw toegevoegde publicaties binnen uw interessegebied? Dit kan door een RSS-feed (?) te maken van jouw zoekopdracht.

log in

Publicaties | Kaarten

nieuwe zoekopdracht

[ meld een fout in dit record ]

mandje (0): toevoegen | toon

---

Effects of added salt, phosphates, and proteins on the chemical and physicochemical characteristics of frozen cod (Gadus morhua) fillets Thorarinsdottir, K.A.; Gudmundsdóttir, G.; Arason, S.; Thorkelsson, G.; Kristbergsson, K. (2004). Effects of added salt, phosphates, and proteins on the chemical and physicochemical characteristics of frozen cod (Gadus morhua) fillets. J. Food Sci. 69(4): SNQ144-SNQ152 In: Journal of Food Science. Institute of Food Technologists: Champaign, Ill.. ISSN 0022-1147; e-ISSN 1750-3841

---

Beschikbaar in	Auteurs
VLIZ: Non-open access 338441 [ aanvragen ]

---

Trefwoorden

Gadus morhua Linnaeus, 1758 [WoRMS] Marien/Kust

Author keywords

Brine injection; water-holding capacity; additives; functional proteins; fish protein hydrolysate

---

Auteurs		Top
Thorarinsdottir, K.A. Gudmundsdóttir, G. Arason, S.	Thorkelsson, G. Kristbergsson, K.

---

Abstract

Cod fillets were injected with brine, then immersed in brine with the same composition as used for injection, and finally frozen in a plate freezer. The composition of the brine varied with groups, containing phosphates (3%), salt (5%), and/or proteins (10%), soy protein concentrate, or hydrolyzed cod proteins. The fillets were stored at ‐24 °C for 3 mo and then thawed to evaluate the effects on yield after thawing and cooking, drip, water‐holding capacity, pH, and chemical composition. Addition of proteins slightly increased the yield of thawed fillets, but salt and phosphates were more effective. Comparison of the different proteins showed that fish proteins were not as effective as soy proteins with respect to the physicochemical parameters evaluated with the exception of water‐holding capacity. The use of both type of proteins resulted in a negative appearance of the fillets, such as discoloration and slimy surface.

---

Alle informatie in het Integrated Marine Information System (IMIS) valt onder het VLIZ Privacy beleid

Top | Auteurs