Zoeken
Zoeken kan via de modus 'eenvoudig zoeken' (één veld) of uitgebreid via 'geavanceerd zoeken' (meerdere velden). Zo kan je bv. zoeken op een combinatie van een auteursnaam (auteur), een jaartal (jaar) en een documenttype.
Boekenmand
Nuttige resultaten kan je aanvinken en toevoegen aan een mandje. De inhoud hiervan kan je exporteren of afdrukken (naar bv. PDF).
RSS
Op de hoogte blijven van nieuw toegevoegde publicaties binnen uw interessegebied? Dit kan door een RSS-feed (?) te maken van jouw zoekopdracht.
nieuwe zoekopdracht
Oral bioaccessibility of toxic and essential elements in raw and cooked commercial seafood species available in European markets
Alves, R.N.; Maulvault, A.L.; Barbosa, V.L.; Fernandez-Tejedor, M.; Tediosi, A.; Kotterman, M.; van den Heuvel, F.H.M.; Robbens, J.; Fernandes, J.O.; Romme Rasmussen, R.; Sloth, J.J.; Marques, A. (2018). Oral bioaccessibility of toxic and essential elements in raw and cooked commercial seafood species available in European markets. Food Chemistry 267: 15-27. https://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2017.11.045
In: Food Chemistry. Elsevier: London. ISSN 0308-8146; e-ISSN 1873-7072
|  |
| Trefwoord |
|
| Author keywords |
Seafood; Toxic/essential elements; Steaming; Bioaccessibility |
| Auteurs | | Top |
- Alves, R.N.
- Maulvault, A.L.
- Barbosa, V.L.
- Fernandez-Tejedor, M.
|
- Tediosi, A.
- Kotterman, M.
- van den Heuvel, F.H.M.
- Robbens, J.
|
- Fernandes, J.O.
- Romme Rasmussen, R.
- Sloth, J.J.
- Marques, A.
|
| Abstract |
The oral bioaccessibility of several essential and toxic elements was investigated in raw and cooked commercially available seafood species from European markets. Bioaccessibility varied between seafood species and elements. Methylmercury bioaccessibility varied between 10 (octopus) and 60% (monkfish). Arsenic (>64%) was the toxic element showing the highest bioaccessibility. Concerning essential elements bioaccessibility in raw seafood, selenium (73%) and iodine (71%) revealed the highest percentages. The bioaccessibility of elements in steamed products increased or decreased according to species. For example, methylmercury bioaccessibility decreased significantly after steaming in all species, while zinc bioaccessibility increased in fish (tuna and plaice) but decreased in molluscs (mussel and octopus).Together with human exposure assessment and risk characterization, this study could contribute to the establishment of new maximum permissible concentrations for toxic elements in seafood by the European food safety authorities, as well as recommended intakes for essential elements. |
IMIS is ontwikkeld en wordt gehost door het VLIZ.
