Catalogus

Zoeken

Zoeken kan via de modus 'eenvoudig zoeken' (één veld) of uitgebreid via 'geavanceerd zoeken' (meerdere velden). Zo kan je bv. zoeken op een combinatie van een auteursnaam (auteur), een jaartal (jaar) en een documenttype.

Boekenmand

Nuttige resultaten kan je aanvinken en toevoegen aan een mandje. De inhoud hiervan kan je exporteren of afdrukken (naar bv. PDF).

RSS

Op de hoogte blijven van nieuw toegevoegde publicaties binnen uw interessegebied? Dit kan door een RSS-feed (?) te maken van jouw zoekopdracht.

log in

Publicaties | Kaarten

nieuwe zoekopdracht

[ meld een fout in dit record ]

mandje (0): toevoegen | toon

---

The sensory acceptance and profile of Indonesian sambal-terasi: impact of terasi type and concentration Damanik Ambarita, M.T.; Raes, K.; De Meulenaer, B. (2019). The sensory acceptance and profile of Indonesian sambal-terasi: impact of terasi type and concentration. International Journal of Gastronomy and Food Science 16: 100149. https://hdl.handle.net/10.1016/j.ijgfs.2019.100149 In: International Journal of Gastronomy and Food Science. ELSEVIER SCIENCE BV: Amsterdam. ISSN 1878-450X

---

Beschikbaar in	Auteurs
VLIZ: Non-open access 362142 [ aanvragen ]

---

Author keywords

Terasi; Sambal-terasi; Sensory analysis; Flavor; Taste

---

Auteurs		Top
Damanik Ambarita, M.T. Raes, K. De Meulenaer, B.

---

Abstract

Terasies are traditional Indonesian condiments based on rebon (planktonic shrimp), typically added to chili sauce (sambal-terasi). Terasies vary highly in composition and quality and therefore it is difficult to standardize sambal-terasi production. A hedonic test using 118 untrained panelists showed that the salty and the rebon flavor were key attributes of sambal-terasi determining consumer acceptance and preference. Sweetness, originating from the chili sauce, umami and bitter-off notes influenced the sensory acceptance of the sambal-terasies. The variation in biogenic amine content of terasi could not be related to the differences in sensory acceptance, while the content of the short chain fatty acids were the lowest in the most preferred terasies.The terasi concentration impacted on the salty, umami and bitter notes and rebon flavor of sambal-terasi, evaluated by trained panel. Concentration of >13.8% (fresh weight) terasi created a strong salty, bitter and rebon character and weakened its umami and sweet character.

---

Alle informatie in het Integrated Marine Information System (IMIS) valt onder het VLIZ Privacy beleid

Top | Auteurs