Zoeken
Zoeken kan via de modus 'eenvoudig zoeken' (één veld) of uitgebreid via 'geavanceerd zoeken' (meerdere velden). Zo kan je bv. zoeken op een combinatie van een auteursnaam (auteur), een jaartal (jaar) en een documenttype.
Boekenmand
Nuttige resultaten kan je aanvinken en toevoegen aan een mandje. De inhoud hiervan kan je exporteren of afdrukken (naar bv. PDF).
RSS
Op de hoogte blijven van nieuw toegevoegde publicaties binnen uw interessegebied? Dit kan door een RSS-feed (?) te maken van jouw zoekopdracht.
| [ meld een fout in dit record ] | mandje (0): toevoegen | toon |
 |
| Extraction and analysis of free amino acids and 5′-nucleotides, the key contributors to the umami taste of seaweed Moerdijk-Poortvliet, T.C.W.; de Jong, D.L.C.; Fremouw, R.; de Reu, S.; de Winter, J.M.; Timmermans, K.; Mol, G.; Reuter, N.; Derksen, G.C.H. (2022). Extraction and analysis of free amino acids and 5′-nucleotides, the key contributors to the umami taste of seaweed. Food Chemistry 370: 131352. https://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.131352
In: Food Chemistry. Elsevier: London. ISSN 0308-8146; e-ISSN 1873-7072
|   |
| Beschikbaar in | Auteurs |
| Author keywords |
|
| Auteurs | Top | |
|
|
|
| Abstract |
Assessing the umami taste of seaweed on a chemical level can inform the use and selection of seaweed in European cuisine. Accordingly, we developed a method for the simultaneous extraction, separate clean-up and analysis of 21 free amino acids and 10 free nucleotides by reversed phase and mixed-mode HPLC respectively. Of multiple mouth emulating solvents, extracting in Milli-Q at 35 °C was found most suitable. This method showed good linearity (R2 > 0.9996), resolution (Rs ≥ 1.5) and picomole detection limits, and was successfully applied to determine the Equivalent Umami Concentration (EUC) and Taste Activity Values (TAV) of seven Dutch seaweed species. Phaeophyceae showedthe highest EUC, followed by Chlorophyceae and Rhodophyceae (≈ 9.5, 3.7 and 1.1 g/100 g respectively). Glutamic acid always exceeded the TAV, while other umami compounds were species specific. Our method can accurately predict umami intensity and therefore contributes towards species selection for the European palette. |
| Top | Auteurs |
