Zoeken
Zoeken kan via de modus 'eenvoudig zoeken' (één veld) of uitgebreid via 'geavanceerd zoeken' (meerdere velden). Zo kan je bv. zoeken op een combinatie van een auteursnaam (auteur), een jaartal (jaar) en een documenttype.
Boekenmand
Nuttige resultaten kan je aanvinken en toevoegen aan een mandje. De inhoud hiervan kan je exporteren of afdrukken (naar bv. PDF).
RSS
Op de hoogte blijven van nieuw toegevoegde publicaties binnen uw interessegebied? Dit kan door een RSS-feed (?) te maken van jouw zoekopdracht.
| [ meld een fout in dit record ] | mandje (0): toevoegen | toon |
 |
| Effect of freezing process on the chemical properties of blue swimming crab Portunus segnis: storage stability and acceptability Ghribi, F.; Bejaoui, S.; Chetoui, I.; Marengo, M.; Bouaziz, M.; Soudani, N.; Gobert, S.; El Cafsi, M. (2023). Effect of freezing process on the chemical properties of blue swimming crab Portunus segnis: storage stability and acceptability. J. Aquat. Food Prod. Technol. 32(5): 528-541. https://dx.doi.org/10.1080/10498850.2023.2249477
In: Journal of Aquatic Food Product Technology. Taylor & Francis: Binghamton, NY. ISSN 1049-8850; e-ISSN 1547-0636
|  |
| Beschikbaar in | Auteurs |
| Trefwoorden |
Marien/Kust |
| Author keywords |
|
| Auteurs | Top | |
|
|
| Abstract |
The effect of frozen storage at a commercial temperature (−30°C) on the nutritional characteristics of the blue swimming crab Portunus segnis for a period of 120 days was investigated. Lipid and protein oxidation was investigated by analyses of peroxide value, thiobarbituric acid reactive substances, free fatty acids, and advanced oxidation protein products. Results showed significant lipid deterioration with extended storage time and changes in fatty acids composition and lipid classes. From a nutritional standpoint, it would be preferable for human consumption to eat frozen crabs for no more than 30 days as they retain a higher nutritional value. |
| Top | Auteurs |
