Zoeken
Zoeken kan via de modus 'eenvoudig zoeken' (één veld) of uitgebreid via 'geavanceerd zoeken' (meerdere velden). Zo kan je bv. zoeken op een combinatie van een auteursnaam (auteur), een jaartal (jaar) en een documenttype.
Boekenmand
Nuttige resultaten kan je aanvinken en toevoegen aan een mandje. De inhoud hiervan kan je exporteren of afdrukken (naar bv. PDF).
RSS
Op de hoogte blijven van nieuw toegevoegde publicaties binnen uw interessegebied? Dit kan door een RSS-feed (?) te maken van jouw zoekopdracht.
nieuwe zoekopdracht
Shelf life of thawed cod fillets kept in ice
Vyncke, W. (1983). Shelf life of thawed cod fillets kept in ice. Z. Lebensm.-Unters.-Forsch. 177: 19-21
In: Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung. Springer-Verlag: Heidelberg; Berlin. ISSN 1431-4630; e-ISSN 1432-2331
| |
| Abstract |
Kabeljaufilets (Gadus morhua) wurden vakuumverpackt, in einem Luftfroster tiefgefroren und bei -28 °c gelagert. Nach 1 Woche bzw. 3, 6 und 12 Monate wurden die Proben aufgetaut und in Eis gelagert.Sensorische Analysen zeigten, dass der aufgetaute Fisch ca. 2 Tage (1 Woche Gefrierlagerong) bis 3-4 Tage (3 bis 12 Monate Lagerong) länger haltbar war als die frischen Filets. Die Erhöhung der pH -Werte, des fliichtigen Basen- stickstoffs, des Trimethylamins und der flüchtigen Säuren war in den aufgetauten Filets wesentlich verzögert. Jedoch korrelierten die drei letzten Befunde wenig mit den sensorischen. |
IMIS is ontwikkeld en wordt gehost door het VLIZ.