Zoeken
Zoeken kan via de modus 'eenvoudig zoeken' (één veld) of uitgebreid via 'geavanceerd zoeken' (meerdere velden). Zo kan je bv. zoeken op een combinatie van een auteursnaam (auteur), een jaartal (jaar) en een documenttype.
Boekenmand
Nuttige resultaten kan je aanvinken en toevoegen aan een mandje. De inhoud hiervan kan je exporteren of afdrukken (naar bv. PDF).
RSS
Op de hoogte blijven van nieuw toegevoegde publicaties binnen uw interessegebied? Dit kan door een RSS-feed (?) te maken van jouw zoekopdracht.
nieuwe zoekopdracht
Comparison of methods of differentiating between fresh and frozen-thawed fish or fillets
Duflos, G.; Le Fur, B.; Mulak, V.; Becel, P.; Malle, P. (2002). Comparison of methods of differentiating between fresh and frozen-thawed fish or fillets. J. Sci. Food Agric. 82(12): 1341-1345
In: Journal of the Science of Food and Agriculture. Wiley: London. ISSN 0022-5142; e-ISSN 1097-0010
|  |
| Trefwoorden |
Fauna > Aquatic organisms > Aquatic animals > Fish
Products > Fishery products > Processed fishery products > Fish fillets
Storage > Cold storage > Freezing storage
Thawing
Marien/Kust |
| Auteurs | | Top |
- Duflos, G.
- Le Fur, B.
- Mulak, V.
|
|
|
| Abstract |
Freezing is an efficient way of storing fish. Objectively though, it is very hard to determine whether a fish has been previously frozen. Following an appraisal of various methods, we selected a physical determination (torrymeter), a physiological examination (eye lens) and three enzymatic assays (-glucosidase, -N-acetylglucosaminidase and -hydroxyacyl-CoA-dehydrogenase) and applied them to three species: plaice (Pleuronectes platessa), whiting (Merlangus merlangus) and mackerel (Scomber scombrus). We also compared the results obtained following slow and rapid freezing and investigated how spoilage affects the torrymeter measurements and -glucosidase assay values. For whole fish the physical method using the torrymeter is a reliable indicator. For fish fillets we recommend the enzymatic method using the -glucosidase assay, which should be accompanied by measurement of the freshness to avoid confusing a frozen-thawed fish and a fish in an advanced stage of spoilage. The values noted for fresh and thawed whiting and plaice indicated cut-off values of 0.15 for whiting and 0.5 for plaice, above which it can be asserted that the sample had been frozen. |
IMIS is ontwikkeld en wordt gehost door het VLIZ.
