Over het archief
Het OWA, het open archief van het Waterbouwkundig Laboratorium heeft tot doel alle vrij toegankelijke onderzoeksresultaten van dit instituut in digitale vorm aan te bieden. Op die manier wil het de zichtbaarheid, verspreiding en gebruik van deze onderzoeksresultaten, alsook de wetenschappelijke communicatie maximaal bevorderen.
Dit archief wordt uitgebouwd en beheerd volgens de principes van de Open Access Movement, en het daaruit ontstane Open Archives Initiative.
Basisinformatie over ‘Open Access to scholarly information'.
Shelf life of thawed cod fillets kept in ice
Vyncke, W. (1983). Shelf life of thawed cod fillets kept in ice. Z. Lebensm.-Unters.-Forsch. 177: 19-21
In: Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung. Springer-Verlag: Heidelberg; Berlin. ISSN 1431-4630; e-ISSN 1432-2331, meer
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Kabeljaufilets (Gadus morhua) wurden vakuumverpackt, in einem Luftfroster tiefgefroren und bei -28 °c gelagert. Nach 1 Woche bzw. 3, 6 und 12 Monate wurden die Proben aufgetaut und in Eis gelagert.Sensorische Analysen zeigten, dass der aufgetaute Fisch ca. 2 Tage (1 Woche Gefrierlagerong) bis 3-4 Tage (3 bis 12 Monate Lagerong) länger haltbar war als die frischen Filets. Die Erhöhung der pH -Werte, des fliichtigen Basen- stickstoffs, des Trimethylamins und der flüchtigen Säuren war in den aufgetauten Filets wesentlich verzögert. Jedoch korrelierten die drei letzten Befunde wenig mit den sensorischen. |
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