Zoeken
Zoeken kan via de modus 'eenvoudig zoeken' (één veld) of uitgebreid via 'geavanceerd zoeken' (meerdere velden). Zo kan je bv. zoeken op een combinatie van een auteursnaam (auteur), een jaartal (jaar) en een documenttype.
Boekenmand
Nuttige resultaten kan je aanvinken en toevoegen aan een mandje. De inhoud hiervan kan je exporteren of afdrukken (naar bv. PDF).
RSS
Op de hoogte blijven van nieuw toegevoegde publicaties binnen uw interessegebied? Dit kan door een RSS-feed (?) te maken van jouw zoekopdracht.
nieuwe zoekopdracht
Glazing of frozen fish: analytical and economic challenges
In: Analytica Chimica Acta. Elsevier: New York; Amsterdam. ISSN 0003-2670; e-ISSN 1873-4324
| |
Trefwoord |
|
Author keywords |
Belgium; Determination; Frozen fish; Glaze |
Auteurs | | Top |
- Vanhaecke, L.
- Verbeke, W.
- De Brabander, H.F.
|
|
|
Abstract |
Adequate glazing (6–10%) of fish fillets prior to frozen storage protects the final product from dehydration, oxidation and quality loss. Excessive glazing (>12%) on the other hand may significantly affect the economic value and end user satisfaction of frozen fish fillets. This paper describes the optimization, validation and application of a gravimetric procedure for the quantification of the ice-glaze content of frozen fish fillets (accredited under ISO 17025). This procedure has been utilized to determine the glazing percentage of multiple batches (n = 50) of 11 different fish species sampled from 2005 until 2009. Average glazing percentages were 8.7 ± 2.0% for the pooled samples (n = 712), and ranged between 6.6 ± 2.2% (salmon/cod) and 10.6 ± 1.6% (plaice). The lower threshold value of 6% glazing for sufficient protection was violated in only one batch, whereas none of the batches exceeded the 12% excessive glazing threshold. The annual market place value of one %-point glazing is estimated at 1 million Euro in a low to moderate fish consumption market like Belgium. The large variability of glazing, combined with this technology's possible implications with respect to end-product-quality and economic value urges for technology improvement, monitoring and more controlled application of the glazing process in the frozen fish industry. |
IMIS is ontwikkeld en wordt gehost door het VLIZ.